Receta light: Salmón en salsa cítrica

salmon con salsa citricaLa siguiente receta es de bajo índice glicémico.  Sin embargo, ¿En qué consiste este índicce?

El índice glicémico se refiere a la velocidad con la cual los carbohidratos son absorbidos por el torrente sanguíneo.

Ejemplo, los alimentos con alto IG elevan rápidamente el nivel de azúcar en la sangre, liberando insulina y dando como resultado la formación de (indeseable) grasa corporal.

En pocas palabras, decidirse por comidas con bajo IG es sinónimo de buen funcionamiento del intestino, control del nivel de glucosa y, obviamente, pérdida de peso. ¿Cómo es posible? Estos alimentos, ricos en fibras, retardan la absorción de los carbohidratos, garantizando saciedad por mayor tiempo.

Salmón en salsa cítrica

Ingredientes (6 porciones)
600 g de filete de salmón
5 g de sal light
10 ml de aceite de oliva extra virgen
Jugo de limón

Para la salsa
80 ml de agua
70 g de jengibre
30 ml de jugo de limón
40 g de miel
5 g de fructosa
20 g de almidón de maíz

Preparación
Corte el salmón en tajadas de 100g. Aderece con sal y limón y deje reposar por algunos minutos.

Enseguida, sofríalos regándolos con aceite de oliva. Ponga en un recipiente pequeño con agua y jengibre en pedazos pequeños. Deje hervir por diez minutos. Después, cuele el caldo, apartando el jengibre. En el mismo recipiente, ponga el caldo y agregue el jugo de limón y la miel.

Hierva por 15 minutos y deje reposar. En otro recipiente, agregue raspadura de limón y fructosa. Lleve al fuego hasta que ablanden. Finalmente, riegue cada tajada de salmón con 40g de salsa cítrica.  Se puede colocar rebanadas de limón sobre el salmón a modo de decoración.

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