Receta para combatir el colesterol – Conejo al limón

Conejito al limón
Ingredientes
2 conejitos de 1,5 kg aprox
4 cebollas medianas
4 dientes de ajo
2 cucharadas de jengibre confitado
2 Limones confitados
300 gr de aceitunas (olivas) verdes
Perejil c/n
3 cdas de aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación
Cortar los lomos del conejo en trozos (podemos guardar el resto para otra receta). Descarozar las aceitunas (olivas), para ponerlas luego en remojo en un recipiente con agua fría. En una olla, saltear los trozos de conejo con el aceite de oliva.

Cuando se doren los trozos, retirarlos y reservarlos. En la misma olla dorar las cebollas picadas (descartar el aceite que sobre). Volver a poner los trozos del conejo en la olla y añadir el ajo y el perejil picados, el jengibre rallado, sal y pimienta.

Mojar con agua. Llevar a ebullición, tapar y bajar el fuego. Cocer durante 35 minutos. 10 minutos antes de que acabe la cocción,añadir los limones confitados cortados en 4 y las aceitunas.

Para servir,colocar los trozos de conejo en una fuente caliente y rodearlos con los limones y las aceitunas.

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