Postres de Navidad y Año Nuevo para diabéticos

postres para diabéticos en fin de añoPara un diabético, las fiestas de fin de año, en vez de ser de alegría y celebraciones, se pueden convertir en un verdadero calvario.

Sabe que debe controlarse en la mesa, pero las tentaciones están ahí.

Debido a ello, se ha recopilado recetas que los diabéticos pueden elaborar para las fiestas de Navidad y Año Nuevo y así poder controlar sus niveles en estas fechas.

Arroz con leche (4 porciones)
Ingredientes

1 1/2 litros de agua
2 ramas de canela
1 taza de arroz blanco
3 tazas de leche descremada
1/2 taza de sustituto de azúcar bajo en calorías, granulado
1/2 cucharadita de sal

Preparación
Vierte el agua y las ramas de canela en una cacerola; lleva a hervor. Incorpora el arroz y cocina a fuego bajo por 30 minutos o hasta que el agua se haya evaporado y el arroz esté blando; integra la leche, el azúcar y la sal. Cocina a fuego bajo hasta que espese, cerca de 15 minutos. Sirve y decora al gusto.

Gelatina de fresa
Ingredientes
1 caja de gelatina sabor fresa baja en calorías
300 gr de fresas congeladas en rebanadas, endulzadas y ligeramente descongeladas

Preparación
En un recipiente grande mezcla la gelatina y el agua hirviendo, deja que se disuelva y añade las fresas; revuelve para que se descongelen bien y se separen. Refrigera hasta que comience a espesar, de 20 a 30 minutos.

Vierte en la licuadora y bate por unos minutos, hasta que quede espesa y espumosa. Vierte nuevamente a un molde y refrigera por varias horas.

Galletas de vainilla (20 porciones)
Ingredientes
40 gr de margarina baja en grasas
40 gr de edulcorante o sustituto de azúcar bajo en calorías
1 pizca de sal
100 gr de harina
1/2 huevo
1 /4 de cucharadita de vainilla

Preparación
Bate la mantequilla con la harina, el azúcar y la sal. Integra el huevo y la vainilla; bate hasta que obtengas una preparación amarilla. Envuelve ésta en plástico adhérente y coloca en el refrigerador por 30 minutos. Desenrolla y expande en una superficie plana, corta 20 galletas y hornea a 180 °C por 15 minutos.

Muffins de limón
Ingredientes
Aceite en aerosol
1 1/2 taza de avena
2 tazas de harina blanca
2 cucharaditas de polvo para hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de cardamomo molido
2 tazas de puré de manzana sin azúcar
4 claras de huevo
1/2 taza de jugo de piña
2 cucharadas de aceite vegetal
1/2 cucharadita de extracto de almendras
1/4 de taza de ralladura de limón

Preparación
Precalienta el horno a 180 °C. Rocía ligeramente con aceite una charola para muffins.

Combina la avena, la harina, el polvo, el bicarbonato y el cardamomo en un recipiente.

Añade el resto de los ingredientes en un recipiente grande, vierte la preparación seca e integra hasta que se suavice. Vacía a los moldes hasta 2/3 partes, hasta que doren, de 18 a 20 minutos. Sirve calientes o a temperatura ambiente.

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