Espinaca: Propiedades y recetas saludables

Inclúyelas en tus menús y te beneficiarás del gran número de nutrientes que aportan las espinacas.

Ten en cuenta que 100 gramos de esta verdura aportarn dos tercios de las necesidades diarias de vitamina A o carotenos.  Por ello, se puede señalar sin temor a equivocaciones que protegen la vista.

Los investigadores han descubierto que muchos flavonoides de las espinacas ejercen una acción antioxidante y podrían prevenir el cáncer de estómago, piel, mama y próstata, entre otros.

Contienen abundante vitamina K, que refuerza los huesos y podría prevenir la osteoporosis. Asimismo las espinacas contienen péptidos, que disminuyen la tensión arterial, además de ser relativamente ricas en vitamina E, que protege el cerebro del deterioro cognitivo asociado a la edad.

En resumen, se puede listar las siguientes  propiedades nutritivas y curativas de la espinaca:
• Contiene ácido alfa-lipoico y glutatión para mantener el rendimiento intelectual.
• Ácido fólico para la proliferación, la vitalidad y la renovación celular.
• Buenos niveles de aminoácidos esenciales, imprescindibles para la reparación de huesos y músculos.
• Hierro para hacer llegar el oxígeno a todo el organismo, que a su vez es necesario para rellenar las células.

Conoce más propiedades y remedios con espinaca

 

Recetas saludables con espinaca

Receta saludable con espinaca #1: Pastel caliente de queso y espinacas
Ingredientes (para 8 personas)
60 g de mantequilla
100 g de migas bien molidas de galletitas saladas
20 g de queso parmesano rallado

Relleno de espinaca
600 g de espinacas limpias
1 cebolla mediana (150 g) finamente picada
250 g de crema de queso
125 g de queso feta
250 mi de crema agria
4 huevos ligeramente batidos

Preparación
Fundir la mantequilla en una cazuela mediana. Añadir las migas de galletitas; mezclar bien. Extender apretando sobre la base de un molde redondo aceitado de 20 cm; meter tapado en el frigorífico durante 30 minutos.

Poner la base de galleta sobre una bandeja para horno y verter por encima el relleno de espinacas. Hornear sin tapar a 160 °C durante 1 hora y 1A o hasta que cuaje y esté dorado; dejarlo reposar
10 minutos antes de cortarlo.

Cocer al vapor o al microondas las espinacas hasta que estén tiernas; escurrirlas. Estrujarlas para sacarles el exceso de líquido; picarlas gruesas. Cocinar la cebolla en una sartén pequeña sin dejar de removerla hasta que esté blanda. Batir los quesos en un cuenco pequeño con una batidora eléctrica hasta que quede una crema suave. Añadir la crema agria y el huevo. Batir hasta que esté todo bien mezclado. Pasarlo a un cuenco grande; incorporar removiendo las espinacas y la cebolla. Esparcir por encima lonchas de beicon cocinadas y picadas.

Receta saludable con espinaca #2: Torta ae espinacas y seías
Ingredientes (para seis a ocho personas)
1 kg de espinacas
un paquete de masa de hojaldre
80 g de parmesano rallado
200 g de requesón
4 huevos
30 g de setas secas
20 g de mantequilla
sal y pimienta

Preparación
Remojar las setas en agua fría. Limpiar las espinacas, lavarlas y cocerlas sólo con el agua de aclarado, luego escurrirlas y picarlas.

En un cuenco mezclar las espinacas, los huevos batidos, el parmesano, el requesón tamizado, las setas escurridas y picadas, sal y pimienta. Mezclar con cuidado.

Extender una parte de la pasta y forrar una tartera untada de mantequilla, luego verter en ella el preparado. Extender el resto de la pasta y cubrir el preparado, uniendo bien los bordes de la pasta. Perforar la superficie con un tenedor. Cocer en horno precalentado a 180 °C durante una hora aproximadamente, luego sacar del horno, dejar reposar unos 10 minutos, desmoldar y servir.

Receta saludable con espinaca #3: Curry rojo con verduras
Ingredientes (para 4 personas)
2 cucharadas de aceite de cacahuete (cacahuate, maní) o aceite vegetal
2 cebollas en rodajas finas
1 manojo de espárragos trigueros
400 mi de leche de coco baja en grasa
2 cucharadas de pasta de curry rojo
3 hojas de lima (limón) kafir
225 g de espinacas tiernas
2 cogollos de pak choi picados
1 col (repollo) china pequeña en juliana
1 puñado de cilantro picado arroz hervido, para acompañar

Preparación
Caliente un wok a fuego medio-fuerte. Vierta el aceite y caliéntelo 30 segundos. Saltee la cebolla y los espárragos
un par de minutos.

Añada la leche de coco, la pasta de curry y las hojas de lima y llévelo a ebullición a fuego suave. Incorpore las espinacas, el pak choi y la col china y prosiga con la cocción 2 o 3 minutos, hasta que pierdan volumen. Incorpore el cilantro y sírvalo con arroz.

 

Recomendaciones

Elija hojas que no estén amarillentas; de hecho cuanto más oscuras sean, más nutrientes tendrán. Los carotenos de las espinacas se absorben mejor cuando las hojas se cuecen en lugar de comerse crudas y se aliñan con aceite. Para conservar los antioxidantes, cuezalas al vapor o saltéelas.

Para prepararlas, lávelas y hiérvalas solo con el agua que quede adherida a las hojas, removiendo si fuera necesario.