Alimentos ricos en yodo y recetas saludables

El yodo es un elemento que requiere el organismo para la producción de la hormona tiroidea.

Es importante observar que el cuerpo no produce yodo y, por ello, es necesario adquirirla mediante el consumo de alimentos ricos en este mineral.

La deficiencia de yodo puede causar trastornos en la glándula tiroides como su agrandamiento (bocio), hipotiroidismo  y retraso mental en los bebés y los niños cuyas madres tenían un deficit de yodo durante el embarazo.

 

El yodo: Un mineral para la tiroides y más

Hasta bien entrado este siglo, una deficiencia de yodo era un problema serio. La gente que vivía en el medio oeste y las regiones de los grandes lagos (en E.U.), donde la tierra es muy baja en yodo, no obtenía suficiente cantidad de los alimentos y a menudo padecía de un trastorno de la tiroides llamado bocio.

La tiroides es una glándula pequeña, en forma de mariposa, que se encuentra en el cuello, justamenteo debajo de la manzana de Adán. Produce hormonas, incluyendo una que se llama tiroxina y que regula el metabolismo. La carencia de yodo puede conducir a un hípotiroidismo, o tiroides no activa. Cuando eso ocurre, la glándula se inflama y forma una protuberancia en el cuello llamada bocio.

Las deficiencias de yodo durante el embarazo causan una grave forma de retraso mental llamada cretinismo. Para resolver el problema del yodo, en 1924 los productores estadounidenses empezaron a añadir yodo a la sal de mesa en un índice de 400 mcg por cucharadita. Pronto el número de personas afectadas por bocio y el cretinismo se redujo drásticamente.

 

Alimentos ricos en yodo

Judía verde tierna
Propiedades: es nutritiva, reconstituyente, digestiva, antirreumática, diurética y depurativa.
Buena para mejorar las defensas, fiebre, hepatitis, diabetes. Enfermos con insuficiencia hepática.
Calorías por 100 g.: 39 kcal.
Saber más: es mejor combinarla con cereales y otras verduras.

Tortilla de patatas
Propiedades: es rica en grasa. Las proteínas que contiene son de alta calidad. Aporta una gran variedad de minerales y vitaminas.
Buena para los problemas de próstata y enfermedades tumorales. Mejora los síntomas de la menopausia.
Calorías por 100 g.: 194 kcal.
Saber más: se puede hacer sin huevo y con harina.

Lechuga
Propiedades: es un alimento alcalinizante, refrescante, antiácido, laxante, remineralizante y sedante.
Buena para personas que sigan dietas para adelgazar. Lo ideal es tomarla en la cena, porque ayuda a dormir.
Calorías por 100 g.: 18 kcal.
Saber más: las hojas verdes de fuera son más nutritivas que las blancas.

Pescados en general
Propiedades: es pobre en carbohidratos. Contiene ácidos grasos insaturados. Aporta sodio, fósforo, calcio y magnesio.
Buena para dietas de control de peso cocinada con poca grasa. Ayuda a prevenir el Alzheimer y la depresión.
Calorías por 100 g.: 151 kcal.
Saber más: este pescado azul es más rico en calcio si se toma con espinas.

Langosta
Propiedades: apenas contiene carbohidratos, es rica en proteínas de alto valor biológico y contiene poca grasa.
Buena para dietas hipocalóricas (por tener un bajo valor calórico), deportistas y todo el que necesite proteínas.
Calorías por 100 g.: 67 kcal.
Saber más: debe comprarse viva o recién muerta.

Uva
Propiedades: aporta energía, mantiene en buen estado las arterias y mejora el funcionamiento del hígado y de los ríñones.
Buena para la anemia, problemas intestinales, corregir el estreñimiento, depurar el organismo.
Calorías por 100 g.: 81 kcal.
Saber más: sus propiedades aumentan si se come con las pepitas.

 

Recetas saludables con yodo

Receta saludable con yodo #1: Lenguado con Banano
Plato fuerte
3/4 lb de filetes de lenguado (pág. 28)
2 cditas. de sal
2 cditas. de pimienta negra recién molida
Jugo de 2 limones
4 cditas. de mantequilla
4 tiras de tocineta
4 bananos maduros, pelados y triturados
2 ramitas de perejil, finamente picadas
1 chile sin semillas, desvenado y finamente picado

Preparación

Salpimentar los filetes, rociarlos con el jugo de limón y refrigerar tapado durante 30 minutos.
Precalentar el horno a 190°C (375°F).
Untar 4 hojas de papel aluminio con mantequilla.

Retirar los filetes de la marinada. En cada hoja de papel aluminio, colocar 1 tira de tocineta, encima banano triturado, luego un filete y por último, otra capa de banano. Salpicar con el perejil y el chile. Envolver sin ajusfa y colocar en una refractaria con la abertura del patriada arriba, dejándolo un poco suelto. Hornear por 15 minutos. Cuando falten aproximadamente 5 minu-íos de cocción, abrir el papel aluminio por completo, para dorar.
Servir de inmediato.

Receta saludable con yodo #2: Pescado blanco guipado
(Tiempo: 35 minutos)
In5redientes:
1 kg de pescado blanco.
1 cucharada de aceite de oliva.
5 ajos pelados.
2 ramitas de culantro fresco.
1 limón.
1 huevo.
Sal y pimienta blanca.

Preparación:
Se limpia, descama y quita la espina central del pescado, si vamos a guisarlo entero. Puede trocearse igualmente. Se hace una salsa con cuatro cucharadas de aceite, los ajos cortados en rodajas, el cilantro picado fino y sal y pimienta blanca. Se remueve bien.

El aceite restante se pone en una sartén, se calienta, se pasa el pescado por el aceite ligeramente y antes de que se fría demasiado, agregamos sobre el mismo la salsa de aceite que hicimos, vertiendo ésta sobre el pescado. Se deja hacer y se prepara aparte una mezcla de huevo batido y limón, se vierte sobre el pescado, removiendo la sartén para que no se pegue el pescado y se espera hasta que cuaje la salsa de huevo y limón.
Se ponen sobre la fuente en que se van a servir, y se adorna ésta con rodajas de limón y ramitas de cilantro. Se sirve caliente con una guarnición de ensalada.

Receta saludable con yodo #3: Lenguado Cantabria
Plato fuerte
11/2   lb de filetes de lenguado. reservar las espinas y cabezas
Sal y pimienta, al gusto
Harina de trigo
1 1/2    lb de mantequilla
Jugo de 2 limones
1/2   lb de tomates maduros cortados en rodajas
1   lata pequeña de puntas de espárragos
4   cdas. de alcaparras
1   lata pequeña de corazones de alcachofa
Mayonesa al gusto

Preparación

Salpimentar los filetes y luego rebozarlos en harina. Freír en mantequilla. En un recipiente con un poco de agua, cocinar las espinas y cabezas de los lenguados hasta obtener un caldo muy concentrado. Añadir sal, pimienta y jugo de limón.

Verter una parte del caldo sobre una fuente de servir. Colocar los lenguados sobre el caldo y decorar con los tomates, espárragos, alcaparras, alcachofas y mayonesa. Colocar el resto del caldo aparte, en una salsera. Para 4 porciones.