Desde el punto de vista nutritivo, el pavo es una alternativa pobre en grasas y que, además, tiene muy pocas grasas saturadas.

Si desea suprimir las grasas de forma drástica, puede dejar a un lado la piel que es donde está la mayor parte de la grasa. Los elementos nutritivos se encuentran en la carne, y el pavo es rico en nutrientes, como el cinc y la niacina, entre otros.

La mayoría de las personas saben que el pavo asado es preferible a un asado de carne roja cargada de grasas, pero muchos desconocen la versatilidad del pavo picado. Es una alternativa deliciosa a la carne picada y la reemplaza con ventajas en todo, desde la salsa para los espaguetis hasta el pastel de carne. Si quiere, puede picarla en casa para controlar el nivel de grasa.

Cien gramos de carne de pavo picada contienen unas 121 calorías y sólo unos 5 gramos de grasa, lo que equivale más o menos a una cucharadita de mantequilla o margarina. Compare esta cifra con las 261 calorías y los 19 gramos (casi 4 cucharaditas de grasa) en la misma cantidad de carne de vaca picada. No se preocupe por las proteínas: las dos contienen casi la misma cantidad. Y, con respecto al sabor, hasta los más acérrimos partidarios de la carne picada tradicional han reconocido que la de pavo no está nada mal.

En el mercado:
El pavo fresco tiene que tener la piel suave y de un color blanco cremoso sin manchas rojizas, la carne firme y olor a limpio. Si lo compra congelado, observe que la bolsa no esté rota.

Para tener una idea aproximada de la cantidad, calcule unos 400 gramos por persona. En otras palabras, con un pavo de 5 kg podrá servir a doce personas.

También lo puede comprar a trozos: muslos, alas y pechugas. Calcule la cantidad como si fuera pollo.

Trucos de cocina:
El pavo fresco se puede mantener en la nevera durante un par de días. Si lo compra congelado, déjelo descongelar en la parte inferior del frigorífico hasta el día siguiente (o más, si pasa de los 5 kg).

Si quiere que el relleno se cocine bien, no lo apriete. Nosotras preferimos cocinar el relleno por separado, porque el relleno cocido en el pavo se empapa de grasa, se vuelve pastoso y tiene un color grisáceo. Además, existe el peligro de la salmonella debido a la manipulación y una conservación inadecuada. Y ya que hablamos de la salmonella, asegúrese de no dejar el pavo asado fuera del frigorífico más de media hora. Es mejor guardarlo en la nevera lo antes posible.

Para asarlo, necesitará unos 20 minutos de horno por cada medio kilo. Por ejemplo, un pavo de cinco kilos tardará unas 4 horas.

Para mayor placer
El pavo acepta una amplia variedad de aderezos, desde la albahaca y el romero hasta las naranjas y las guindas. Aquí tiene algunas ideas para preparar un pavo delicioso:
• En vez de rociarlo con su propio jugo mientras está en el horno, use zumo de frutas o caldo.
• Si quiere aroma y sabor sin calorías, rellene con limones enteros y cebollas.
• Utilice el pavo frío desmenuzado en ensaladas, bocadillos y entrantes.

Recetas con el pavo
Pechuga de pavo con glaseado de chutney
1 pechuga de pavo (unos 2,5 kg)
1/3 taza de chutney
2 cucharaditas de mostaza de Dijon E
l zumo y la pulpa de una naranja
El zumo y la pulpa de una lima

Caliente el horno a 230 °C. Coloque la pechuga sobre una rejilla dispuesta sobre una fuente para recoger la grasa. Para evitar que la grasa humee cuando caiga en el recipiente, ponga un poco de agua en la fuente.
En un bol pequeño, mezcle el chutney, la mostaza, los zumos de la naranja y la lima y las pulpas.

Unte el pavo con la mezcla, y métalo en el horno. Baje la temperatura a 160 ÜC. Hornee, rociando de tanto en tanto con la mezcla hasta que esté cocido, unas dos horas y media. Deje reposar unos 20 minutos antes de cortar.