La vitamina A, o retinol, es soluble en grasa (y no en agua). Por este motivo, conviene comer alimentos de origen animal para absorberla. Se encuentra en la yema de huevo y los lácteos enteros (las versiones desnatadas pierden esta vitamina al extraerles la grasa). También está presente en el hígado (sobre todo en el de cordero) y en el aceite de hígado de pescado, en especial el de bacalao.

En los vegetales está presente en forma de provitamina A o carotenoides. En concreto verduras de color amarillo o anaranjado y las hortalizas de hoja verde oscuro (en estas últimas el caroteno está oculto por la clorofila) son buenas maneras de obtenerla. Destacan por ejemplo la zanahoria, la acelga, la espinaca, la endibia, la calabaza, el pimiento y el diente de león.

En las frutas. Los orejones, los albaricoques, el melón o el melocotón son algunas de las que contienen más carotenoides. Los albaricoques poseen una cantidad elevadísima de vitamina A en forma de betacaroteno y 100 gramos de esta fruta aportan hasta un 60% de las necesidades que el organismo precisa a diario. Y no hay que olvidar que proporcionar leche materna a los recién nacidos es la mejor manera de que ellos también la obtengan.

Los beneficios de la Vitamina A Es una de las tres vitaminas con efecto antioxidante (junto con la C y la E), lo que significa que contribuye a hacer más lento el proceso de envejecimiento y a prevenir algunas enfermedades serias, tumores incluidos.

Protege de las radiaciones solares, previene las infecciones y es esencial para el crecimiento y desarrollo y para mantenerla salud y belleza de la piel.

Es indispensable para evitar la ceguera nocturna, la desecación de la córnea del ojo que puede provocar pérdida de visión (xeroftalmia) y para prevenir el glaucoma.

Tampoco es conveniente caer en excesos. Aunque es difícil que ocurra en una dieta equilibrada, hay que tener cuidado en el embarazo, ya que puede ocasionar malformaciones fetales.

De qué forma se debe cocinar los alimentos con vitamina A En la preparación o en la cocción se puede perder gran parte de vitamina A:

En las conservas desaparece entre el 15 y el 30%. Por eso no te conviene abusarde ellas. Opta por los alimentos “al natural” y sin envasar siempre que puedas

Se destruye con la fritura. De ahí que, en el caso de que necesites un aporte extra, no te conviene preparar alimentos rebozados o enharinados, que obligan a freírlos. Ten en cuenta que la mayoría de preparaciones fritas también se pueden elaborar fácilmente en el horno.

Al cocer o hervir. También se elimina esta necesaria sustancia, pero se puede evitar parcialmente si optas por una cocción al vapor, si utilizas muy poca cantidad de agua y si dejas las verduras “al dente”, troceándolas en porciones grandes y no permitiendo que reposen en el agua de cocción.

En las frutas ya peladas. Si la dejas demasiado tiempo en contacto con la luz y el aire (ya pelada), gran parte de su contenido en esta vitaminas se habrá destruido.

Un menú rico en Vitamina A Desayuno Zumo de naranja 2 tostadas de pan integral con mermelada de melocotón sin azúcar Café con leche

Media mañana. yogur desnatado tipo bioalmanzana

Comida. 250 gramos de espinacas salteadas con pasas y piñones (25 gramos de cada uno) Lomo (100 gramos) con puré de zanahorias 1 caqui

Merienda. Queso fresco light Membrillo

Cena Puré de patata y calabaza Tortilla con perejil 1 melocotón