La vitamina A, o retinol, es soluble en grasa (y no en agua). Por este motivo, conviene comer alimentos de origen animal para absorberla. Se encuentra en la yema de huevo y los lácteos enteros (las versiones desnatadas pierden esta vitamina al extraerles la grasa). También está presente en el hígado (sobre todo en el de cordero) y en el aceite de hígado de pescado, en especial el de bacalao.

En los vegetales está presente en forma de provitamina A o carotenoides. En concreto verduras de color amarillo o anaranjado y las hortalizas de hoja verde oscuro (en estas últimas el caroteno está oculto por la clorofila) son buenas maneras de obtenerla. Destacan por ejemplo la zanahoria, la acelga, la espinaca, la endibia, la calabaza, el pimiento y el diente de león.

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Al momento de servir los alimentos, es muy fácil hacerlo “al ojo” y presumir que la cantidad de comida es poca o la adecuada.

No es lo mismo un cucharón de arroz que 1/2 taza de arroz, o una porción de jugo contenida en un envase tetra-pack a 1/2 taza de jugo. ¿Cómo saber cuánto debe comer?

Para los nutricionistas, el realizar los cálculos de calorías es una tarea del día a día, pero para el resto se requiere de métodos más prácticos. Por tal razón, se habla de medidas como tazas, cucharadas y onzas para enseñar el control de porciones.

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Consejo para prevenir el cáncer #1: Verificar la báscula
Hay que mantenerse dentro del peso saludable según el índice de masa corporal (IMC). Pero la distribución de grasa también debe ser la correcta, para lo que hay que medir la cintura: en mujeres debe sér menos de 88 cm y para hombres por debajo de los 102cm.

¿Por qué? Hay la evidencia de que el exceso de grasa aumenta el riesgo de algunos tipos de cáncer como el de esófago, páncreas, riñon o matriz. La concentración de grasas provoca una alteración hormonal que puede dañar las células.

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Conejito al limón
Ingredientes
2 conejitos de 1,5 kg aprox
4 cebollas medianas
4 dientes de ajo
2 cucharadas de jengibre confitado
2 Limones confitados
300 gr de aceitunas (olivas) verdes
Perejil c/n
3 cdas de aceite de oliva
Sal y pimienta

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Pollo a la naranja
Ingredientes
1 Pollo trozado sin piel
Harina de trigo
2 cucharadas de aceite de maíz
1 cebolla grande en rodajas
1/2 taza de jugo concentrado de naranja
Sal y pimienta

Preparación
Precalentar el horno.
Espolvorear las presas de pollo sin piel con la sal y la pimienta, a gusto. Pasar las presas salpimentadas por harina, hasta que queden bien cubiertas.

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