Dulzura, ¡si no comes miel estás loco! Hasta Hipócrates, el padre de la medicina moderna, recomendaba la miel porque pensaba que curaba enfermedades.
Propiedades nutritivas de la miel
Una onza de miel tiene 128 calorías. Es uno de los pocos endulzantes que tiene vitaminas, minerales, aminoácidos y antioxidantes. Es una fuente de vitaminas B2 y B6, hierro y manganeso. Una cucharada tiene 21 calorías.
Para evitar el olor penetrante de su preparación, causado por la liberación de azufre durante la cocción, se recomienda comerlo crudo o cocínelo rápido.
Propiedades nutritivas del repollo
El repollo es una fuente excelente de vitaminas C y K y una muy buena de fibra, folato, vitamina B6 y ácidos grasos omega-3.También lo es de vitamina B1, B2, calcio, vitamina A y proteína.
El repollo fermentado (por ejemplo, chucrut y kimchí) retiene la mayoría de glucosinolatos y añade bacterias saludables, llamadas probióticos, a su dieta, que hacen que el repollo sea más digerible. Una taza de repollo en tiras y cocinado solo tiene 33 calorías.
El brócoli es una excelente fuente de vitaminas A, C y K, así como de folato y fibra. También lo es de potasio, vitamina B6 y vitamina E.
El brócoli congelado tiene 59 por ciento menos de glucosinato que el crudo: los glucosinolatos estimulan el sistema inmune del cuerpo y los sistemas antioxidantes. Una taza de brócoli al vapor tiene 44 calorías y nueve gramos de fibra dietaria.
Propiedades del brócoli
Resulta excelente para protegerse del cáncer gástrico y de próstata. El brócoli contiene indole-3 carbinol, un agente anticáncer. En el laboratorio, el indole-3 carbinol evitó que las células humanas de carcinoma de próstata se multiplicaran e inmovilizó la bacteria H. pylori, que causa úlceras estomacales y muchos cánceres de estómago.
Lo que antes parecía más bien la curiosidad de una comida exótica, parece ser hoy una omnipresente fuente de alimentación cuya variedad de posibilidades no ha llegado a su límite.
La soya (Glycine max) no es un cereal, sino una legumbre anual. Es decir, que es del grupo de las judías, los frijoles y los garbanzos, y no del grupo del trigo, la avena y eí arroz. La proteína que proporciona, tiene un alto valor biológico, además de ser buena fuente de aceite rico en fósforos, bajo en carbohidratos (azúcares) y buena fuente de tiamina, riboflavina y otras sustancias del grupo de las vitaminas.
Por si fuera poco, se puede moler para extraer harina, o se puede producir de la soya fresca un líquido que suele recibir ei nombre de leche de soya, usado ya por muchas personas como sustituto alterno para la leche de origen animal.